Бородинский хлеб

Из всех испробованных мной рецептов Бородинского хлеба предпочитаю рецепт по ГОСТ-у 1939 года, за который хочу поблагодарить «коллегу» из Великобритании Юрия Лазарева.

Чёрный хлеб на заварке из ржаного солода с кориандром. Именно благодаря заварке хлеб очень долго не черствеет и, на мой взгляд, становится только вкуснее через пару дней. В состав входит чёрный мёд, который, в сочетании с кориандром, придает характерную сладинку.

Отлично подходит к борщу (особенно если натереть корочку чесноком). На праздничном столе гостей порадуют канапе из бородинского хлеба с селёдкой и свёклой, а бутерброд с красной рыбкой и чашечка кофе на завтрак станет прекрасным началом нового дня.

Подовой чёрный пшеничный хлеб с солодом на ржаной закваске

Часто можно слышать, что закваска по своему составу должна соответствовать тому виду хлеба, который из неё приготовлен. Например, пшеничный белый хлеб можно готовить только на закваске из пшеничной муки, цельнозерновой хлеб – исключительно на закваске из цельнозерновой муки и т.д. Но это не совсем так. Ржаная закваска по своей сути прекрасно подходит для приготовления практически любого вида хлеб.

Ржаной солод, который является важным ингредиентом этого рецепта, делает выпечку необычайно ароматной, а также придаёт свою уникальную «изюминку» во вкусе. Кроме того, благодаря ржаному солоду хлеб приобретает красивый, очень насыщенный, почти чёрный цвет.

Также в этот цельнозерновой хлеб я добавила ещё и отруби. Так выпечка обогатится клетчаткой, а хлеб станет особенно полезным.

Подовой ржано-пшеничный хлеб

Этот хлеб для любителей ржаного хлеба с характерной кислинкой. На ¾ состоит из ржаной муки грубого помола с добавлением пшеничной цельнозерновой и белой муки. Мёд придает мякость. Хлеб хорош и в бутербродах, и к первым блюдам. Очень хороши тостики, поджаренные с тонким слоем масла.

Итальянский хлеб «Чиабатта»

Хлеб очень воздушный, пористый, при этом консистенция мякиша очень плотная, приятно резиновая, за счет того, что при долгом и активном замесе выделяется большое количество глютена.

Пшеничный хлеб с маком и семенами по-крестьянски

Хлеб с изумительной хрустящей корочкой, испеченный в чугунном котелке. Эта технология позволяет добиться эффекта каменной печи.

В составе хлеба четверть цельно-зерновой муки и белая мука.

Почти 20 % составляют семяна. Это мак, кунжут, семена тыквы и подсолнечника, что делает этот хлеб особенно питательным и полезным, а вкус и аромат незабываемым.

Французский хлеб

Белый хлеб с хрустящей корочкой, воздушный внутни, но с приятно упругой текстурой.